TERRA Olives vertes Schiacciate

Olives vertes Schiacciate – Fiche synthétique

• Spécialité italienne, surtout du sud (Pouilles, Calabre).
• Olives vertes écrasées (“schiacciate”) avant assaisonnement.
• Procédé : écrasement → désamérisation → marinade.
• Assaisonnement courant : ail, piment, fenouil sauvage, herbes, huile d’olive.
• Texture : charnue, légèrement croquante.
• Goût : intense, frais, herbacé, légèrement piquant.
• Utilisation : antipasti, apéritif, salades, focaccia, plats méditerranéens.
• Conservation : en saumure ou à l’huile, au frais après ouverture